Как открыть кафе в 2019 г. Пошаговая инструкция

Предприятий общепита сегодня немало. Но самый популярный вариант – это кафе. Для развития подобного бизнеса не нужны многомиллионные вложения, добросовестная работа позволит создать лояльную клиентскую базу. Потрудившись несколько десятков лет на одном месте, можно будет передать дела наследникам.

С чего начинать и как добиться стабильного дохода? Конечно, все приходит с опытом, но не помешает изучить основные моменты.

Изучив этот сборник рекомендаций, вы сможете получить ответы на следующие вопросы:

• Как получить разрешение?
• В каком месте лучше заниматься коммерцией? Что больше подходит для кафе, улица, торговый центр, или территория предприятия, учебного заведения, офиса?
• Обратите внимание на рынок. Как идет бизнес у конкурентов? Есть ли свободная ниша?
• Представьте, какая будет посещаемость. Нужно оценить ожидаемое количество клиентов.
• А что насчет легальности музыки? Это важный вопрос.
• Где лучше приобретать все необходимое?

Собираетесь открыть кафе с нуля? Цена вопроса

Как узнать, сколько для этого понадобится средств? Сначала выберите нужный формат. Оценив работу конкурирующих фирм, приняв во внимание расположение и посещаемость, можно подсчитать суточный доход.

Обычно после года интенсивной работы вложения окупаются. Как рассчитать требуемое количество денег?

Все данные собраны в таблице:

Разовые расходы	Постоянные расходы
Посуда	Покупка продуктов
Приобретение мебели	Стоимость музыкального сопровождения
Другое оборудование	Коммунальные платежи
Ремонт	Страховые взносы, налоги
Затраты на рекламу	Выплата денег работникам

Статья, касающаяся выбора помещения – основная. Но в таблице эта графа отсутствует, потому что ситуация при открытии заведения общественного питания бывает разная:

• у владельца бизнеса имеется нужная площадь;
• покупка недвижимости для ведения бизнеса – в планах;
• место снимается в аренду.

Последний способ – самый распространенный. Для этого имеется несколько причин:

1. Помещения с самой хорошей посещаемостью обычно расположены в торговых центрах, но их можно только арендовать.
2. Расходы при открытии заведения можно уменьшить, арендуя площадь. При покупке затраты будут намного больше.
3. Выбранное место может оказаться не слишком удачным.

Конечно, проводя предварительные расчеты перед таким начинанием, все предугадать невозможно. Но подход к этому вопросу должен быть грамотным. В книге рассказывается о главных моментах, на которые следует обращать внимание, заключая договор аренды с владельцем недвижимого имущества. Если сделка пройдет благополучно, вас можно поздравить – риск будет минимальным.

Сумма затрачиваемых средств в каждом случае своя. В книге предложен подробный расчет стоимости организации простой точки общепита, рассчитанной на 20 чел. Разовых расходов получилось – 500 тыс. руб. Если добавить сумму постоянных затрат, составляющую 330 тыс. руб. в месяц, то для начала этого бизнеса понадобится 830 тыс. руб. Это с учетом аренды.

Начинающим свое дело рекомендуем воспользоваться таким вариантом, как франшиза в области общественного питания. Это может обойтись дешевле, из-за заинтересованности франчайзера в рекламе бренда.

Скорее всего, оборудование будет предложено в наем или в рассрочку. Возможно, вы будете пользоваться им безвозмездно. Естественно, его стоимость придется позднее возвращать, выплачивая ежемесячно некоторую сумму. Но зато вы сможете быстро получить прибыль после начала работы.

Выбирая франшизу, нужно учитывать возможное несоответствие в предложении сумм доходов и расходов. Это будет объясняться заинтересованностью франчайзера в продаже своих услуг. Советуем проверять расчеты самостоятельно. Может быть, ситуация не такая радужная, и некоторые затраты в смете просто не учтены.

Бизнес-план

Зачем он нужен? Подготовленный специалистами документ, включающий расчеты, маркетинговые исследования и графики – дорогое удовольствие. Но даже профессионалы не смогут гарантировать доход, который будет получен после создания своего дела. Они лишь выполняют планирование, максимально отражая возможные расходы.

Вначале рекомендуем произвести расчет предполагаемой доходной части. Следует четко представлять, какую сумму можно получить при условии правильной организации работы заведения.

Не обязательно создавать профессиональный план ведения бизнеса. Можно воспользоваться примером из нашей книги, там приведен способ подсчета расходов и доходов. В схеме учтено, какое количество людей будет посещать кафе, а также представлен размер среднего чека. Дополнительно рассчитан возможный период окупаемости.

Какая требуется документация

Сначала стоит добиться разрешения, времени для этого понадобится немало. Надзорные службы уделяют пристальное внимание организации предприятий общественного питания.

При создании подобного заведения в России владельцы часто сталкиваются с бюрократией. Ни в каком нормативном акте эта процедура не описана, согласовывать факт открытия заведения общепита придется с разными службами.

Что входит в пакет разрешительных документов? Какие бумаги следует получать в 2019 г.:

• одобрение администрации;
• для продажи алкогольной продукции требуется лицензия;
• разрешение на наружную рекламу;
• заключение Роспотребнадзора о соответствии заведения санитарно-эпидемиологическим требованиям.

Обзавестись последним допуском труднее, так как для этого придется соблюдать требования сразу нескольких СНиПов. Перед выдачей заключения у вас запросят множество бумаг. Придется подготовить технологическую проектную документацию на привязку оборудования к воде, а также канализационным и электрическим сетям. Требуется предоставить договоры: о вывозе мусора, проведении дезинфекции и пользовании услугами прачечной.

Также придется согласовать открытие новой точки приготовления и реализации еды с пожарными и полицейской службой (это касается тревожной кнопки).

В итоге утверждается программа санитарно-производственного контроля. Далее ваша работа будет проверяться по этому плану. Не советуем подписывать договор аренды, не ознакомившись с требованиями к вашему типу заведения. Может так получиться, что найденная площадь не будет соответствовать этим условиям.

Если в выбранном помещении раньше была точка общественного питания, то организовать бизнес здесь будет легче. Намного проще организовать бизнес и на территории ТЦ. Помочь с оформлением документов сможет администрация торгового центра.

Точный ответ на вопрос, какая документация понадобится, чтобы открыть кафе в нашей стране, могут дать специалисты юридических фирм. Эти организации помогают получать различные разрешения, согласования и лицензии. В каждом регионе свои особенности, поэтому желательно знать тонкости процедуры. Хорошо, если имеются связи. Но не стоит отчаиваться, подобные услуги можно заказать.

При желании, можно самим получить соответствующие документы. Делать ведь это придется один раз. Взгляните на огромное количество организаций общественного питания вокруг. Владельцам этих точек удалось преодолеть бюрократический барьер? Значит, получится и у вас.

Компания Minaev Restaurants предлагает вам комплексный подход, начиная от проектирования и разработки концепции и оканчивая стартом рекламной кампании и производством посуды и мебели для нужд кафе. Обратившись к нам, вы получите профессиональный подход с учетом ваших желаний и концепции, особенностей рынка, целевой аудитории, что позволит сделать ваш бизнес рентабельным и успешным.