Как управлять персоналом в ресторане: основные принципы

Успешный ресторанный бизнес зависит не только от качества еды и сервиса, но и от умения управлять сотрудниками. Грамотное управление поможет вам создать команду профессионалов, обеспечить высокое качество обслуживания и повысить удовлетворенность клиентов. Рассмотрим основные принципы управления персоналом, которые помогут достичь успеха в вашем бизнесе.

Что такое грамотное управление персоналом

Это система управления, основанная на использовании эффективных методов и стратегий, которые позволяют достигать поставленных целей, повышать производительность и качество работы, а также обеспечить высокий уровень удовлетворенности и мотивации сотрудников. В нее входят организация рабочего процесса, управление конфликтами, развитие профессиональных навыков и повышение квалификации сотрудников, а также использование системы стимулирования для достижения лучших результатов. Ключевой элемент управления персоналом — установление доверительных отношений между руководством и сотрудниками. Это гарантия того, что вы сможете создать слаженную команду и обеспечить стабильный рост бизнеса.

Суть системы управления персоналом 

• Регулярная мотивация и обучение. Важную роль играет развитие профессиональных навыков, повышение уровня обслуживания клиентов и участие в тренингах и семинарах.
• Создание благоприятной атмосферы в коллективе. Менеджеры должны установить доверительные отношения с каждым сотрудником, обеспечить обратную связь и справедливое распределение обязанностей.
• Эффективная система коммуникации. Руководители должны создать условия для общения сотрудников между собой.
• Контроль за выполнением задач и планирование рабочего процесса. Менеджеры должны контролировать работу сотрудников, устанавливать цели и планировать задачи на день, неделю и месяц.
• Внедрение системы стимулирования. Сотрудники должны получать достойную оплату, бонусы и премии за выполнение задач, повышение уровня обслуживания и увеличение продаж.

Управление персоналом способствует улучшению качества обслуживания и удовлетворенности клиентов.

Задачи управления персоналом 

Какие задачи стоят перед руководством заведения:

1. Подбор и найм работников. Сотрудники должны соответствовать требованиям должности, иметь необходимые навыки и квалификацию.
2. Обучение и развитие. Сотрудники должны иметь возможность эффективно выполнять свои задачи, повышать качество обслуживания и улучшать работу заведения в целом.
3. Управление производительностью. Установление целей, контроль выполнения задач, анализ результатов работы и определение путей для повышения эффективности.
4. Мотивация персонала. Один из ключевых элементов грамотного управления. Владельцы ресторанов могут использовать различные методы мотивации, такие как премии, бонусы, повышение зарплаты, чтобы простимулировать и удержать талантливых сотрудников.
5. Управление конфликтами. Конфликты между сотрудниками или сотрудниками и руководством могут отрицательно отразиться на работе заведения. Поэтому владельцы ресторанов должны уметь эффективно управлять конфликтами, чтобы сохранить позитивный рабочий климат и избежать негативных последствий.
6. Социальная ответственность. Руководство заведения должно обеспечить безопасные условия труда и соблюдать законодательство в области трудовых отношений.
7. Оценка и контроль производительности. Владельцы ресторанов должны иметь систему контроля производительности сотрудников, чтобы убедиться, что работа выполняется на должном уровне. 

Задачи могут быть разными, но все они направлены на достижение общей цели — повышение эффективности и прибыльности ресторана.

Основные принципы  и положения управления персоналом 

• Целенаправленность. Управление персоналом ориентировано на достижение целей бизнеса. Ресторан должен иметь стратегию и миссию, чтобы команда могла следовать в одном направлении. Сопутствующие цели должны быть сложными, но достижимыми и сформулированы правильно. Это помогает мобилизовать усилия персонала и делает его работу прозрачной и понятной. 
• Равные возможности для всех участников рабочего процесса. Все начинается с отбора персонала, где людей не делят по полу, возрасту, национальности или другим качествам. Значение имеют только их профессиональные качества и способность адаптироваться в коллективе.
• Ответственность. Включает в себя внедрение системы не только поощрений, но и наказаний за невыполненные задания, где меры наказания выбираются в соответствии с уровнем полномочий сотрудника. Руководитель должен иметь соответствующий авторитет для того, чтобы не только раздавать поручения подчиненным, но и нести ответственность за результаты их работы.
• Постоянное совершенствование. Методы и принципы управления персоналом нужно постоянно улучшать, чтобы соответствовать изменяющимся потребностям и требованиям рынка. 
• Открытость и доверие. Руководство должно общаться с кадрами открыто и прозрачно, делиться информацией о бизнесе и принимаемых решениях, а также включать работников в процесс принятия решений. Это помочь улучшить коммуникацию и доверие. Владельцы заведений должны создавать доверительные отношения со своими подопечными, быть открытыми для обратной связи. 

Также необходимо использовать принцип индивидуального подхода. Важно учитывать индивидуальные потребности, интересы и способности каждого сотрудника.  

Из чего состоит система управления персоналом 

Для эффективного управления кадрами в компании необходимо создать определенные организационные структуры. В первую очередь, это отдел кадров с квалифицированными специалистами. Во-вторых, необходимо методико-нормативное обеспечение, включающее документы различного характера и справочные материалы, которые позволяют установить регламентированные правила, нормы и методы работы.

Для обеспечения эффективной работы отдела кадров нужно четыре вида обеспечения: 

• делопроизводственное
• информационное
• организационное
• материально-техническое 

Обеспечение по делопроизводству создает комфортные условия для сотрудников при работе с документацией, а информационное обеспечение связано с управлением данными в процессе управления кадрами. Организационное обеспечение включает работу специально созданных подразделений, которые выполняют функции и задачи по управлению сотрудниками. Материально-техническое обеспечение представляет собой выделение сотрудникам специальных ресурсов, необходимых для работы.

В целом, система управления персоналом включает множество компонентов, которые должны взаимодействовать между собой для обеспечения эффективной работы и максимального качества обслуживания.

Инструменты и методы управления персоналом 

Управление персоналом – это комплекс способов и приемов, которые используются отделом кадров и руководителями подразделений для координации работы коллектива. Традиционно методы и инструменты делятся на три группы: экономические, административно-правовые и социально-психологические.

Первая группа методов управления персоналом направлена на повышение экономических показателей компании. В эту группу входят несколько методов, но главным считается хозяйственное планирование, охватывающее всю вертикаль компании – от владельца до рядовых работников.

Также к группе экономических методов относятся:

• материальное поощрение работников
• регулирование размера заработной платы исходя из выполненных планов
• формирование премиального фонда на регулярной основе
• финансирование производства
• распределение прибыли между отделами в зависимости от их важности в процессе достижения цели

Вторая группа методов – это административно-правовые приемы. Они предназначены для поддержания достаточного уровня дисциплины в коллективе. Административные методы неэффективны сами по себе, однако в критических или кризисных ситуациях они могут использоваться в дополнение к экономическим методам.

К административным методам можно отнести:

• привлечение к материальной или дисциплинарной ответственности за проступок;
• ограничение и карательные нормы, прописанные в трудовом договоре между компанией и работником;
• деловая субординация.

Социально-психологические методы управления персоналом могут помочь в развитии способностей сотрудников и мотивации их на достижение выдающихся результатов. Эти методы включают в себя анкетирование, собеседование, выявление лидеров и наблюдение за работой сотрудников.

Руководитель предприятия отвечает за разработку основной структуры нематериального поощрения, но начальники подразделений играют ключевую роль в реализации технологий управления персоналом. Они должны учитывать социальные потребности и особенности взаимоотношений в коллективе, чтобы правильно интерпретировать положение дел в компании и принимать эффективные управленческие решения.

После того, как были проведены анкетирование, собеседование, выявление лидеров и наблюдение за работой сотрудников, можно определить сильные стороны каждого работника и использовать их на благо компании. Для развития способностей сотрудников вводятся психологические методы, включающие тренинги, самоподготовку, упражнения по стимулированию личностного роста и мотивационные планерки с руководителем.

Стратегии и подходы 

Существует несколько стратегий и подходов в управлении персоналом ресторана, которые могут быть использованы в зависимости от конкретных потребностей и целей бизнеса. Некоторые из них:

1. Стратегия управления на основе целей (Goal-based management). Эта стратегия заключается в том, что управление персоналом осуществляется через установление конкретных целей, которые должны быть достигнуты сотрудниками. Для достижения целей могут быть разработаны соответствующие планы, графики и программы обучения.
2. Стратегия на основе компетенций (Competency-based management). Базируется на развитии компетенций персонала и обеспечении их соответствия с требованиями бизнеса. Для этого могут использоваться различные процессы обучения и развития, системы оценки компетенций.
3. Стратегия управления на основе командной работы (Team-based management). Основывается на создании сильной команды, которая работает вместе для достижения общих целей. Для этого могут использоваться соответствующие методы обучения, тренинги и мероприятия, которые помогают улучшить взаимодействие и коммуникацию между членами команды. Тренинги и развитие могут включать в себя как формальные программы обучения, так и неформальные методы, такие как наставничество или обучение на рабочем месте.
4. Стратегия управления на основе лидерства (Leadership-based management). Управление персоналом осуществляется через развитие лидерских качеств и навыков у руководителей. Для этого могут использоваться различные инструменты, такие как тренинги по лидерству, курсы повышения квалификации и т.д.
5. Гибридный подход. Это подход, который сочетает в себе различные стратегии и подходы в зависимости от ситуации и потребностей ресторана. Эффективность гибридного подхода состоит в правильном сочетании методик и стратегий. 

4. Подход, ориентированный на сотрудничество. Менеджеры стремятся к созданию партнерских отношений между сотрудниками и управлением ресторана. В результате работники чувствуют более сильную связь с заведением и большую ответственность за работу.
5. Подход, ориентированный на процессы. Фокус управления персоналом сосредоточен на оптимизации рабочих процессов. Основное внимание уделяется процессам работы, распределению ролей и ответственностей, улучшению эффективности и качества работы.
6. Подход «проактивного управления». Этот подход заключается в том, чтобы предвидеть возможные проблемы в работе ресторана и предпринимать меры для их предотвращения. Важно оценивать ситуацию в ресторане, анализировать результаты и корректировать стратегии и действия сотрудников в соответствии с требованиями и ожиданиями клиентов.

Владельцы ресторанов могут выбирать любой подход или комбинацию подходов в зависимости от своих целей, потребностей и ситуации в ресторане. 

Компетенции HR-специалиста

Качество кадров во многом зависит от HR-специалиста. Он должен знать все базовые основы отрасли, обладать аналитическими и коммуникативными навыками. В список основных компетенций HR-менеджера в ресторанном бизнесе входят:

1. Знание законодательства: HR-специалист должен иметь глубокое понимание законодательства, связанного с наймом, увольнением и управлением кадрами в ресторанной отрасли.
2. Рекрутинг: способность привлекать, нанимать и выбирать талантливых и квалифицированных кандидатов для работы в заведении.
3. Обучение и развитие: способность разрабатывать эффективные программы, которые помогут повысить качество обслуживания и удовлетворенность гостей.
4. Аналитические навыки: способность анализировать данные, связанные с работой сотрудников и управлением заведением в целом, для принятия эффективных решений и оптимизации бизнес-процессов.

Эти компетенции важны для HR-специалиста в ресторанном бизнесе и помогают ему поддерживать профессиональную и дружескую атмосферу на рабочем месте.

Как повысить эффективность управления

Существует несколько способов повышения эффективности управления персоналом в ресторане:

1. Обучение и развитие персонала. Предоставление персоналу возможности для обучения и развития помогает повысить их профессиональные навыки и компетенции. Это также может повысить уровень мотивации и удовлетворенности сотрудников.
2. Эффективное распределение обязанностей. Убедитесь, что каждый сотрудник имеет четко определенные обязанности и задачи. Это поможет избежать дублирования работы и неэффективного использования ресурсов.
3. Использование технологий. Используйте технологии для автоматизации некоторых процессов, таких как учет рабочего времени и расчет заработной платы. Это поможет избежать ошибок и снизить нагрузку на персонал. В систему контроля данных может входить мониторинг времени работы сотрудников, управление инвентаризацией и заказами, анализ финансовых показателей. Такая система помогает руководству принимать обоснованные решения, основанные на данных, а также выявлять проблемные области и улучшать эффективность бизнес-процессов.
4. Предоставление достойной заработной платы и льгот, создание приятной рабочей обстановки. 
5. Установка четких правил и процедур: Четкие правила и процедуры помогут сотрудникам лучше понять, что от них ожидается и как выполнять свою работу. Это позволит избежать путаницы, снизить количество ошибок и повысить эффективность работы.
6. Оптимизация рабочего расписания. Поможет распределить сотрудников наиболее эффективно в зависимости от количества заказов и потребностей ресторана в разное время дня. Позволит уменьшить количество переработок и опозданий, повысить скорость обслуживания и улучшить качество обслуживания в целом.
7. Развитие корпоративной культуры. Важную роль играет создание и поддержание уникальной корпоративной культуры, которая поможет привлечь и удержать талантливых сотрудников, создать благоприятную атмосферу в ресторане.

В целом, повышение эффективности управления персоналом в ресторане требует системного подхода и постоянного внимания к потребностям сотрудников. Нельзя забывать о том, что персонал — это один из ключевых ресурсов ресторана, и управление им должно быть осуществлено с максимальной ответственностью и профессионализмом. Каждый сотрудник должен чувствовать себя важным и уважаемым членом команды. Необходимо обеспечить обучение и поддержку персонала, что поможет повысить качество обслуживания и улучшить результаты бизнеса в целом. Следуя основным принципам, ресторанные руководители могут создать сильную команду и успешный бизнес, который будет радовать своих гостей и приносить доход.

Специалисты нашей компании обладают большим опытом в сфере управления персоналом и помогут на всех этапах вашего бизнеса.