Тенденции в ресторанном бизнесе: какие концепции пользуются популярностью в 2023 году

Мир ресторанного бизнеса никогда не стоит на месте — каждый год он переживает новые тенденции и тренды, которые отражают изменения в потребностях и предпочтениях потребителей. В 2023 году индустрия продолжает эволюционировать, и мы можем наблюдать за изменениями ресторанного бизнеса, где вместо просто еды, концепции и впечатления становятся центральными в планировании и воплощении идей. Будь то новые тренды в декоре, эксперименты с кухонными ингредиентами или взаимодействия со своей аудиторией, заведения стараются предложить гостям нечто большее, чем просто ужин. В этой статье мы рассмотрим важные тенденции в ресторанном бизнесе, которые помогают современным заведениям привлечь и удержать своих клиентов.

Факторы влияющие на тенденции ресторанного бизнеса 

1. Изменение потребительских предпочтений. Предпочтения клиентов постоянно меняются, и рестораны должны следить за этими изменениями, чтобы соответствовать требованиям аудитории. Например, недавние тенденции показывают, что потребители становятся более осознанными в питании, выбирают блюда, которые соответствуют определенным диетам или заботятся о вегетарианстве.
2. Изменения в мировой экономике. Конъюнктура рынка может сильно повлиять на ресторанный бизнес. Например, кризисы могут уменьшить расходы на питание вне дома, а изменения курсов валют могут повысить стоимость импортированных продуктов.
3. Технологические изменения. Многие рестораны используют новые технологии для улучшения своих услуг, такие как мобильные приложения, онлайн-заказы и бронирование столов. Все это влияет на основные тенденции ресторанного бизнеса. 
4. Конкуренция. В ресторанной индустрии она может быть очень жесткой, и заведения должны быть внимательными к тому, что делают их конкуренты, чтобы оставаться конкурентоспособными.
5. Социальные тенденции. Например, многие потребители сегодня желают иметь социально-ответственные рестораны, которые поддерживают экологические или благотворительные инициативы.

Учитывая эти факторы, заведения должны быть готовы изменять свои стратегии и концепции, чтобы оставаться успешными в ресторанном бизнесе. 

Какие заведения сейчас актуально открывать 

Среди наиболее популярных концепций в 2023 году можно выделить заведения со здоровой едой, кафе с удобным рабочим пространством для фрилансеров и бизнесменов, рестораны с авторской кухней и уникальным интерьером.

Заведения со здоровой едой становятся популярными среди тех, кто следит за своим здоровьем. Это могут быть кафе с вегетарианскими, веганскими и другими диетическими блюдами, а также рестораны с органической и здоровой едой. Клиенты ожидают не только вкусную, но и полезную еду, поэтому следует заботиться о качестве продуктов и их полезных свойствах.

Кафе с удобным рабочим пространством для фрилансеров и бизнесменов также набирают популярность. В таких заведениях можно предложить не только еду, но и удобные рабочие места с быстрым Wi-Fi, розетками и прочими удобствами для работы.

Рестораны с авторской кухней и уникальным интерьером пользуются постоянным спросом среди тех, кто ищет необычные и запоминающиеся впечатления. Авторская кухня требует высокого уровня мастерства и креативности, поэтому следует постоянно работать над развитием и улучшением рецептов и блюд.

Кроме того, не стоит забывать и о традиционных заведениях, таких как кафе с завтраками и кофейнями, которые по-прежнему пользуются стабильным спросом. Но даже в таких заведениях можно внести элементы инновации, например, предложить необычные сочетания продуктов или способы подачи блюд.

Выбор концепции заведения зависит от многих факторов, таких как местоположение, целевая аудитория, конкуренция и другие, поэтому следует тщательно изучить рынок и проанализировать спрос.

Рост популярности на доставку 

Доставка еды стала неотъемлемой частью ресторанного бизнеса. Этот тренд связан с быстрым ритмом жизни, увеличивающимся количеством людей, работающих в офисах, а также с ростом популярности онлайн-заказов и мобильных приложений.

Чтобы использовать доставку как один из методов увеличения прибыли, владельцу ресторана нужно учитывать несколько важных факторов. Во-первых, необходимо разработать меню, которое подходит для доставки. Некоторые блюда могут не переносить долгой доставки и лучше всего подходят для приготовления на месте. Во-вторых, владельцу ресторана нужно решить, будет ли он использовать сторонние сервисы доставки, такие как Uber Eats, Яндекс.Еда и т.д., или создаст собственную службу доставки. Оба подхода имеют свои плюсы и минусы, поэтому выбор зависит от целей и возможностей конкретного бизнеса.

Для успешной работы с доставкой владельцу ресторана нужно уделять внимание упаковке блюд, чтобы они сохраняли свой вкус и внешний вид во время доставки. Также важно определить оптимальное расстояние от заведения до клиента, чтобы избежать проблем с качеством блюд и временем доставки.

Спрос на бесконтактный сервис 

Один из главных трендов ресторанного бизнеса на сегодняшний день — это бесконтактный сервис. Он связан с растущей потребностью в безопасности и гигиене, вызванной пандемией. Клиенты все больше обращают внимание на то, какие меры предпринимает ресторан для защиты их здоровья.

Бесконтактный сервис позволяет уменьшить прямое взаимодействие между персоналом ресторана и посетителями. Он включает в себя использование мобильных приложений для заказа и оплаты еды, установку автоматических дверей, бесконтактных станций для выдачи заказов и многого другого. Система должна работать без сбоев. Следует тщательно протестировать все технологии, которые вы внедряете в свой бизнес, а также обучить персонал работе с новыми технологиями и убедиться, что они способны помочь клиентам, если возникнут какие-либо проблемы.

Тренд на экологичность 

Этот тренд связан с растущим интересом общества к здоровому образу жизни, заботе о природе и защите окружающей среды. Все больше потребителей обращают внимание на то, как производится и приготавливается пища, и хотят быть уверены в ее качестве.

Владельцам ресторанов, которые хотят следовать этому тренду, нужно знать о нескольких важных аспектах. Во-первых, следует обращать внимание на происхождение и качество продуктов, используемых для приготовления блюд. 

Во-вторых, рестораны должны использовать экологически чистую посуду и упаковку. Подойдут биоразлагаемые и перерабатываемые материалы вместо пластика, мыть посуду можно в специальных машинах, чтобы сократить использование химических моющих средств.

В-третьих, можно добавить в меню блюда, приготовленные из экологически чистых продуктов, таких как органические овощи и фрукты, без гормонов и пестицидов, и мясо животных, которые не получали антибиотики и ростовые стимуляторы.

Рестораны, которые следуют этому тренду, могут привлечь большую аудиторию и укрепить свою репутацию как устойчивое и ответственное предприятие.

Здоровое, экологичное питание 

Потребители все больше обращают внимание на то, что они едят, и желают увидеть на своем столе блюда, которые помогут им поддерживать здоровье и заботиться о окружающей среде. Популярность этого тренда связана с рядом факторов. Во-первых, все больше людей обращают внимание на то, как питание влияет на их здоровье. Здоровое питание стало неотъемлемой частью образа жизни многих людей, что создает возможности для развития бизнеса в этой сфере.

Во-вторых, растет осознанность потребителей о влиянии продуктов питания на окружающую среду. Многие люди предпочитают покупать продукты производителей, использующих экологически чистые методы выращивания и производства. Можно добавить в меню блюда из органически выращенных продуктов, предложить гостям возможность выбирать блюда, отвечающие определенным диетическим требованиям, таким как безглютеновые, веганские, безлактозные и т.д. Здоровое и экологичное питание может стать не только отличным способом привлечения новых клиентов, но и эффективным способом сохранения лояльности и удовлетворенности уже существующих.

Спрос на натуральные продукты и органические вина 

Органические продукты и вина производятся без использования химических удобрений, гормонов роста и пестицидов, что делает их более полезными для здоровья человека и безопасными для окружающей среды. Если вы хотите использовать этот тренд в своем ресторане, вам следует уделить особое внимание качеству продуктов, которые вы используете. Оптимизируйте свои поставки, чтобы включать больше органических продуктов. Расскажите о происхождении и качестве продуктов в меню, чтобы привлечь больше клиентов. Уделите внимание составлению винной карты, включив в нее органические и биодинамические вина. Важно понимать, что использование органических продуктов и вин может повысить затраты на их закупку, поэтому необходимо проанализировать бизнес-модель ресторана и оценить, насколько этот тренд соответствует вашей целевой аудитории.

Новые ответвления кулинари 

Люди всегда ищут что-то новое и необычное в еде. Сегодня, во многих ресторанах появляются меню с блюдами из разных стран, которые до недавнего времени были малоизвестны в нашей стране. Рестораны также предлагают свои интерпретации классических блюд, таких как пицца, бургеры и салаты. Кулинарные ответвления могут быть разными: от использования новых ингредиентов до создания совершенно новых блюд. Одним из способов использования этого тренда в своем бизнесе может быть добавление в меню блюд из экзотических кухонь, таких как тайская, вьетнамская, карибская и т.д. Также можно экспериментировать с сочетанием необычных ингредиентов и создавать совершенно новые блюда.

Важно помнить, что новые ответвления кулинарии — это тренд, который может быть популярным только в течение определенного времени. Чтобы оставаться актуальным, важно постоянно следить за изменениями на рынке и анализировать интересы своих клиентов.

Несколько актуальных примеров новых ответвлений кулинарии для рестораторов:

1. Одним из интересных направлений стало внимание к завтракам. В этом году все больше людей становятся заинтересованными в утренней еде, включая свежую выпечку: булочки, тосты и запеканки, а также домашнее варенье. Также по прогнозам, белая пицца станет более популярной.
2. Второй интересной тенденцией станет популярность простых закусок, таких как хлеб с сыром, особенно в зимние месяцы и в холодные периоды года. Еще одной популярной закуской станет попкорн, которому предстоит приобрести новые вкусовые вариации. Культура употребления в пищу поп-корна также становится более домашней и не остается прерогативой только кинотеатров.
3. Растительная основа продуктов становится популярнее, и картофельное молоко станет одним из новых вариантов молока. Такое молоко поддерживает тренд на экологичность в ресторанном бизнесе.
4. В области алкогольных коктейлей наблюдается рост популярности итальянского коктейля негрони, сделанного на основе джина, вермута и ликера. Негрони вытесняет из списка лидеров коктейль апероль-шприц.

Владельцу ресторана следует учитывать эти тенденции и внедрять их в свое меню, чтобы привлечь больше посетителей и оставаться в тренде. Можно предложить клиентам свежеиспеченную выпечку и различные закуски на завтрак, добавить в меню белую пиццу и разнообразить напитки на основе растительных продуктов, в том числе и картофельного молока. 

Внедрение цифровых технологий 

Этот тренд связан с увеличением числа потребителей, которые предпочитают делать заказы онлайн, а также с желанием рестораторов оптимизировать свой бизнес и улучшить обслуживание гостей.

Существует множество способов использовать современные цифровые технологии в ресторанном бизнесе. Один из наиболее популярных — создание мобильного приложения для заказа еды и резервирования столиков. Рестораторы могут использовать электронные меню и системы самообслуживания, чтобы ускорить и оптимизировать обслуживание. Другой важный аспект цифровизации — использование социальных сетей для продвижения своего бренда и увеличения числа клиентов. Рестораторы могут создавать аккаунты в социальных сетях, публиковать фотографии блюд и проводить рекламные кампании для привлечения новых гостей.

Цифровые технологии могут быть использованы для сбора и анализа данных о клиентах и их предпочтениях. Это позволяет рестораторам лучше понимать потребности своих гостей и адаптировать свой бизнес под них и увеличить прибыль.

Новые форматы заведений 

Если говорить о современных тенденциях развития, нельзя не сказать о новых форматах ресторанов и кафе. Этот тренд связан с изменением потребительского поведения и предпочтениями клиентов в отношении стиля обслуживания и интерьера заведений.

1. Один из новых форматов ресторанов — концепт «фуд-холла», когда несколько ресторанов с различными кухнями расположены в одном большом зале с общими столами для посетителей. Это позволяет клиентам выбирать из разных вариантов еды и создает уникальную атмосферу.
2. Еще один новый формат — «городские сады» или «городские фермы», где на территории ресторана выращиваются свежие овощи и фрукты, которые затем используются в приготовлении блюд. Этот подход позволяет клиентам насладиться свежей и натуральной едой.
3. Другой новый формат — это рестораны без фиксированного меню. В этих заведениях меню меняется каждый день в зависимости от сезона, настроения и желаний шеф-повара. Это позволяет использовать свежие сезонные продукты.
4. Концептуальные рестораны — это такие заведения, которые объединяют конкретную идею или тематику. Например, это может быть ресторан с фокусом на определенной кухне, например, итальянской или японской, или же ресторан, ориентированный на использование только экологически чистых продуктов. Концептуальные рестораны часто привлекают целевую аудиторию и могут стать популярными местами для посещения.
5. Поп-ап рестораны — это временные рестораны, которые открываются на короткий период времени, например, на несколько недель или месяцев. Обычно такие заведения запускаются в свободных помещениях, которые могут быть использованы в качестве поп-ап ресторанов. Этот формат позволяет владельцам ресторанов проверить новую концепцию или меню, без необходимости инвестировать в постоянный ресторан.
6. Кафе-концепты — это заведения, которые объединяют несколько функций в одном месте. Это может быть кафе, которое функционирует как магазин здорового питания, булочная или магазин домашней выпечки. Такой формат позволяет увеличить количество потенциальных покупателей и разнообразить бизнес-модель.
7. Фуд-траки — это передвижные рестораны, которые часто работают на улицах. Фуд-траки могут предлагать широкий ассортимент блюд, от уличных закусок до блюд из разных кухонь мира. Этот формат ресторанов позволяет привлекать новых клиентов и стать более доступным для широкой аудитории.

Чтобы использовать тот или иной тренд, владельцы ресторанов должны обратить внимание на изменение предпочтений и потребностей своих клиентов. Изучение концепции «фуд-холла» или «ресторана без фиксированного меню» может помочь владельцам ресторанов создать уникальный формат заведения, привлекательный для новых клиентов. Но нужно учитывать, что создание уникального формата может потребовать больших инвестиций, поэтому необходимо тщательно продумать бизнес-модель и рассчитать бюджет.

Актуальные интерьеры в 2023 году

В 2023 году в ресторанных интерьерах будет увеличиваться популярность экологичных и натуральных материалов, таких как дерево, камень, кожа и растительные элементы. Будет преобладать тенденция к минимализму и простоте, без излишней декорации и украшений.

Один из актуальных стилей — скандинавский минимализм, который отличается чистыми линиями, нейтральными цветами и природными материалами. В таком интерьере используются светлые деревянные отделки, мраморные элементы и стеклянные поверхности. Можно использовать мебель в стиле «модерн», которая отличается простыми линиями и геометрическими формами.

Еще один тренд — эко-стиль. Он включает использование растений в интерьере, природных материалов, таких как бамбук, ротанг. Зеленые насаждения будут использоваться для украшения стен, потолка, создания различных оригинальных композиций.

Интересным трендом является использование технологий в дизайне интерьера. Это может быть применение LED-освещения, проекции на стенах, создание интерактивных уголков и зон развлечений для гостей.

Важно помнить, что при выборе интерьера для ресторана нужно учитывать концепцию и атмосферу заведения, предпочтения целевой аудитории. Тренды следует использовать как идеи для создания уникального и запоминающегося интерьера, но не следовать им слепо.

Специалисты нашей компании обладают большим опытом и помогут на всех этапах развития вашего ресторанного бизнеса.