Как открыть кофейню в 2020

Как открыть небольшое кафе с минимальными расходами и получать стабильную прибыль? Похожих мест в любом городе очень много, но ведь каждое из них «на плаву» и приносит доход. 

Вот так приблизительно и рассуждают потенциальные бизнесмены, раздумывая о своем перспективном деле. Как посчитать рентабельность? Стоит ли такое занятие затрачиваемых времени и финансов? Какие трудности появляются в процессе ведения деятельности? Ответы на все подобные вопросы вы найдете в статье. Кроме этого, вы сможете ознакомиться с бизнес-планом по открытию кафетерия с нуля.    

Кафетерий: особенности бизнеса

Открытие своей кофейни в качестве бизнеса потенциально очень прибыльное дело. Нужно лишь строго и четко придерживаться следующих базовых правил:

1. Выбор идеальной локации. Прибыльность вашего кафе будет напрямую зависеть от его местоположения. Однозначно положительно на доходности скажется регулярный поток большого количества людей.   
2. Правильное позиционирование. Этот критерий довольно тесно связан с предыдущим показателем. Он объясняется узкой направленностью вашего заведения, зависящей от основной целевой аудитории потенциальных клиентов. 
3. Финансы. Первоначальная обстановка может быть обусловлена разного рода тратами. Это могут быть ожидаемые и непредвиденные расходы, даже при самых удачных сценариях.
4. Маркетинг. Способы продвижения привлекательности вашей торговой точки могут быть самыми разными. Неординарность и концептуальная модель должны привлекать как можно больше новых клиентов.  

Место для открытия нового кафетерия 

Для того чтобы открыть подобное заведение с нуля, первым делом необходимо отыскать идеальное помещение. В основном идея такого стартапа посещает далеко не самых богатых людей, поэтому рассмотрим самый бюджетный вариант. Отлично подойдет обычный маленький зал с отдельным парадным входом. Приблизительные параметры локации:

• Небольшая площадь от 20-30 м2.
• Близость к большим скоплениям возможных посетителей. 
• Отсутствие рядом конкурентов. 

Что касается последней характеристики, то тут мнения экспертов разнятся. Ведь есть такой вариант, что потенциальных клиентов в округе будет так много, что для удовлетворения всех их потребностей нужно действительно несколько бистро. Такое встречается в туристических зонах и тогда возникает синергический эффект.

Интерьер и экстерьер кафетерия

В первую очередь в кафе должно быть уютно и комфортно. Чтобы добиться такой приятной атмосферы можно необязательно сильно тратиться. При ограниченном бюджете нужно задействовать воображение и постараться самому задекорировать свое заведение. Но не следует впадать в крайности, все должно быть умеренно, а в идеале обстановка должна быть в унисон выбранной тематике.   

Основной принцип дизайна кафе – как можно больше и сильнее удивлять посетителей при минимальных затратах. Начинающие бизнесмены зачастую ремонтируют и украшают свое помещение самостоятельно. Это не так сложно, как может показаться на первый взгляд, а для многих владельцев — это очередная возможность раскрыть в себе ранее неизвестные таланты.

Персонал

Вполне естественным считается обслуживание посетителей непосредственно самим хозяином заведения. Для маленькой кофейни это норма, по крайней мере, первое время. Однако долго выдержать ежедневную работу на протяжении 12 часов сможет не каждый. Помимо обслуживания есть еще и другие задачи – закупка, оплата счетов и прочие организационные моменты. 

Поэтому нужно постараться, как можно быстрее выйти хотя бы на такой уровень прибыли, который позволит нанять сотрудника. Следует отметить, что лучше не испытывать судьбу и провести оформление персонала официально, чтобы не влететь на крупный штраф. А также нужно помнить, что владелец должен быть готов в любое время заменить своего работника, в случае необходимости. 

Ассортимент

Для любого торгового заведения необходим ассортимент популярных продуктов. Это базовое правило маркетинга касается и небольшого кафетерия. Ведь клиенты не всегда ограничивают себя чашечкой кофе, но и желают иногда что-нибудь перекусить. Про полноценную кухню речь, конечно же, не идет, но наличие хотя бы легких закусок обязательно.   

Для этой цели превосходно подойдут разнообразные шоколадные батончики, популярные конфеты, снеки и другие вкусности. Очень крутым ходом будет предоставление в подарок небольшой конфеты к чашечке горячего кофе. Отслеживать наличие всевозможных запасов из группы основного ассортимента требуется регулярно. 

Отличной ходовой закуской в подобных заведениях может стать свежая выпечка. Есть два способа – заказывать еду у поставщиков или же установить печь и готовить самостоятельно. На рынке полно франчайзинговых компаний, которые с радостью обеспечат вашу точку полуфабрикатами и всем необходимым оборудованием.      

Правильный пиар для кофейни

Запустить свой небольшой кафетерий с нуля хорошо еще и потому, что реклама не потребует больших вложений, а приток гостей может быстро расти. Ваши клиенты всегда ходят где-то неподалеку, поэтому нужно только правильно их привлечь. Для случайных посетителей хватит яркой вывески, а постояльцев надо привлекать другими методами:

• Раздача дисконтных карточек, на которых отмечается количество заказанных чашек. Можно в качестве бонуса каждый 10-й кофе наливать бесплатно.
• Информирование сотрудников близлежащих офисов. Распечатайте флаеры или визитки и разнесите их по фирмам, что находятся неподалеку. 
• «Вежливость города берет». Ненавязчивый и вежливый разговор всегда работает для привлечения (удержания) клиентов.

Рекламировать кофейню в масштабах города или всего региона, естественно, не следует. Также не будет лишним уделить внимание такой мелочи, как меню. Красиво оформленная бумага с перечнем всей продукции тоже немаловажный атрибут общего образа.  

График работы 

На первых порах придется открывать заведение в очень раннее время, когда все люди добираются до работы. Может получиться пристрастить кого-то из сотрудников к вкусному завтраку вне стен дома, а вам это даст стабильный дополнительный заработок. Если не выйдет, то можно попробовать начинать свой рабочий день немного попозже – 10-11 часов утра отлично подойдет для открытия. Проведите эксперимент и понаблюдайте за особенностями вашей местности, ведь это поможет выявить пики проходимости.   

Три модели для успешной кофейни

Перед запуском своего небольшого кафетерия с нуля, нужно четко определиться с ее форматом. Креативный подход к названию, декорированию и определению тематического направления – это все очень важно, но, как правило, существует три основных формата:

1. Французская кофейня. Ее еще нередко именуют итальянской моделью, хотя это по сути один и тот же формат. К примеру, кофейная сеть «Старбакс» работает точно по такой же схеме обслуживания, хотя сама компания американская. Основной смысл такой стратегии в предоставлении не примитивного процесса распития кофе, а предоставление возможности получать удовольствие от общения. Интерьер должен целиком и полностью соответствовать этой задаче. Умеренный свет, тихое спокойное музыкальное сопровождение, богатый ассортимент в который входят порционные блюда. И ни в коем случае никаких одноразовых стаканчиков.    
2. Американская кофейня. Такая модель отдаленно может напоминать закусочные, дизайн которых известен всем киноманам по старым голливудским фильмам. Здесь есть все, что пожелает душа искателя. В меню отлично впишется жареная яичница с беконом или с колбасой. Подача производится крайне быстро, а кофе позволительно отпускать в стаканчиках из бумаги. Здесь также есть всевозможные напитки – кола, фанта, спрайт, лимонад или простая минералка. Обязательно в ассортименте должны быть бургеры и хот-доги. Однако, для такого стартапа понадобятся уже более существенные инвестиции. 
3. Экспресс-кофейня. Это однозадачный кафетерий, главной целью посетителей которого является пропустить одну другую чашечку кофе. Иногда допустимо наличие свежей выпечки. Такое заведение можно разместить в небольшом ларьке или маленькой зоне торгового центра. Здесь всегда большая проходимость, а клиенты будут рады выпить быстро приготовленный вкусный напиток по приемлемой цене. Расходы на запуск такого бизнеса минимальны. Однако, чтобы заработать относительно небольшую прибыль, посуетиться придется достаточно. 

Бизнес-план для кафетерия

Крайне сложно так сразу посчитать, сколько же придется вложить для запуска собственной кофейни. Размер первоначальных трат будет зависеть от множества факторов. В первую очередь это тематика заведения, особенности географической местности и финансовые возможности начинающего бизнесмена. Поэтому рассмотрим самый бюджетный бизнес-план для небольшого кафетерия. 

Для открытия самой примитивной кофейни придется выложить до 250 тыс. рублей, как минимум, и это с учетом тотальной экономии. Если внести в статью затраты на приобретение профессиональной кофемашины, привлечение строителей, рекламщиков и дизайнеров, то размер необходимых вложений увеличится многократно. 

Для открытия заведения в небольшом городке расходы будут существенно ниже, чем в мегаполисе или столице. В первую очередь это связано со стоимостью аренды помещения. Ее стоит отнести к постоянным ежемесячным тратам. Не стоит еще забывать про коммунальные платежи и зарплату сотрудников.      

Рентабельность кафетерия рассчитывается с учетом предполагаемого среднего количества клиентов и нормы доходности, которая заложена в цены реализуемых товаров. В регионах окупаемость может продлиться в оптимистичном сценарии до трех лет, а в обеих столицах – до года.  

Запуск кафетерия с нуля: пошаговая инструкция

Описанные ниже действия требуют системного подхода и оптимизации. Бизнесмен должен знать, как открыть свою будущую кофейню с нуля. Вот какие этапы предлагаются для запуска стартапа:

• Шаг первый – старт. Данный этап состоит из трех неразлучных частей – формирование образа, разработка концепции и поиск локации. Последовательность не имеет в этом случае никакого значения.   
• Шаг второй – юридическая составляющая. Следует выбрать между оформлением ООО и ИП, исходя из количества партнеров. Единственному собственнику будет проще зарегистрироваться как ИП. Режим налогообложения – УСН или ЕНВД. (Срок действия системы налогообложения в виде ЕНВД продлен до 2021 года).
• Шаг третий – подготовка к открытию. Следует привести в порядок свое помещение, не забывая про дизайнерское преображение, соответствующее задуманному образу. Закупка или аренда необходимой техники, ремонт, работа над дизайном. 
• Шаг четвертый – финал. Запуск и реализация товаров, а также реклама заведения.